Die wie üblich fermentierten und getrockneten Kakaobohnen wurden langsam geröstet, so entwickeln sie ein schönes Kakaoaroma und sind gleichzeitig debakterisiert. 

KAKAOBOHNEN, NIBS und KAKAOBUTTER DOM. REP. Single Farm

Langsam geröstete Kakaobohnen  aus der Dominikanischen Republik mit Schale und ihr Kakaobohnenbruch (Nibs) ohne Schalenanteile

  • Per Hand selektiert, fermentiert
  • Feinster Trinitario Kakao mit Criolloanteil
  • traditioneller, biozertifizierter  Anbau in Mischkultur
  • mild aromatisch, selten leicht bittere Bohnen
  • schöne schokoladige Aromen in der Weiterverarbeitung

 

Die Kakaobohnen kommen aus direktem Handel von einer Single-Farm. 

Verwendung:

Sie können von der Schale befreit  als Snack solo oder mit Trockenfrüchten geknabbert oder kleingebrochen im Müsli oder auf Desserts verwendet werden. Oder "Bean to bar" zu Schokolade weiter verarbeitet werden. 

Ganz rohe Kakaobohnen biete ich nicht mehr an. Es sind Samen, die ja wie alle Samen i. d. R. nicht verdaut werden wollen. Sie können, obwohl vorgereinigt und selektiert, bei sensiblen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen. Manche schätzen sie deshalb als Digestiv. 

 

Die Nibs

  Nach dem sanften Rösten und Brechen der Kakaobohnen  wurden diese gründlich von den Schalenteilchen separiert. Übrig ist der Kakaokernbruch, auch Nibs genannt, aus denen mit weiteren Zutaten die Schokolade hergestellt wird. 

 

Verwendung:

Rezept für Powerriegel: Aus den Nibs kann in der Kaffeemühle vermahlen, mit etwas Vanille und je nach Geschmack noch mit Chili, Zimt oder Kardamom, vermischt mit Haferflocken und Agavensirup, ein Riegel hergestellt werden. Die Masse auf einem Blech oder Oblaten ausstreichen und unter 45 ° C im Ofen trocknen  lassen. In Riegel schneiden.

 

Um ein Schokoladengetränk daraus herzustellen werden die selbst im Haushalt gemahlenen Kakaobohnen nicht fein genug. Dazu empfehle ich meine feine Trinkschokolade.

Übrigens: Ungeröstete  Kakaobohnen schmecken  kaum nach Kakao. Erst die Weiterverarbeitung bringt den Kakaogeschmack deutlich hervor. 

 

Kakaobutter Dominikanische Republik 

Schöne Kakaobutter aus der Dominik. Republik aus ökolog. Anabau. Helle Farbe, zart duftend mit gutem Schmelzverhalten.

 

7,90 €

31,60 € / kg
  • verfügbar
  • 4 - 6 Tage Lieferzeit

* Es gibt zahlreiche Studien zum Nährwert und gesundheitlichen Nutzen von Kakaobohnen. Die relevanten Studienergebnisse basieren  auf der Verwendung von gerösteten Kakaobohnen.