Bohnen, Nibs und Kakaobutter kommen aus der Dominikanischen Republik. Die wie üblich fermentierten und getrockneten und verlesenen Kakaobohnen wurden langsam geröstet. So entwickeln sie ein zartes Kakaoaroma und sind gleichzeitig debakterisiert.
Langsam geröstete, sortierte Edelkakaobohnen mit Schale aus der Dominikanischen Republik
Die Kakaobohnen kommen aus der Dominikanischen Republik direkt von der Single-Farm von Kleinbauern.
Verwendung:
Sie können von der Schale befreit als Snack solo oder mit Trockenfrüchten geknabbert oder kleingebrochen im Müsli oder auf Desserts verwendet werden. Oder "Bean to bar" zu Brei zerkleinert und mit weiteren Zutaten zu einer ursprünglichen Schokolade weiter verarbeitet werden.
Übrigens: Ungeröstete Kakaobohnen schmecken eher nicht nach Kakao. Erst die Weiterverarbeitung bringt den Kakaogeschmack deutlich hervor.
Um ein Schokoladengetränk daraus herzustellen werden die selbst im Haushalt zermahlenen Kakaobohnen nicht fein genug. Dazu empfehle ich meine feine Trinkschokolade aus Perukakao natur oder mit Gewürzen verfeinert.
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Nach dem sanften Rösten und Brechen der Kakaobohnen wurden diese gründlich von den Schalenteilen separiert. Übrig bleiben die gebrochenen, duftenden Nibs.
Verwendung: Morgens als Powerstart ins Müsli, auf Gebäck und Kuchen und auch zum karamellisieren mit Vollrohr-Zucker, oder einfach pur zwischendurch.
Rezept für Powerriegel: Aus in der Kaffeemühle vermahlen Nibs kann, mit etwas Vanille und je nach Geschmack noch mit Chili, Zimt oder Kardamom vermischt, mit Haferflocken und Ahornsirup, ein Riegel hergestellt werden. Die Masse auf einem Blech oder Oblaten ausstreichen und unter 45 ° C im Ofen trocknen lassen. In Riegel schneiden.
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Schöne Kakaobutter aus ökolog. Anbau. Helle Farbe, desodoriert, mit gutem Schmelzverhalten.
Verwendung: Zum selber Schokolade machen. Zusätzlich zu Kuvertüre oder Schokolade geben um die Fließfähigkeit zu erhöhen. Auch speziell bei Schokoladenbrunnen. Zum Verfeinern von Gebäck und Eis. Für kosmetische Anwendungen gemischt mit Öl und Essenzen speziell für eine geschmeidige Haut.
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* Es gibt zahlreiche Studien zum Nährwert und gesundheitlichen Nutzen von Kakaobohnen. Die relevanten Studienergebnisse basieren auf der Verwendung von gerösteten Kakaobohnen.