Kakaobohnen - nibs - kakaobutter

Bohnen, Nibs und Kakaobutter kommen aus der Dominikanischen Republik. Die wie üblich fermentierten und getrockneten und verlesenen Kakaobohnen wurden langsam geröstet. So entwickeln sie ein zartes Kakaoaroma und sind gleichzeitig debakterisiert.

KAKAOBOHNEN

Langsam geröstete, sortierte Edelkakaobohnen mit Schale aus der Dominikanischen Republik 

 

  • Per Hand selektiert
  • Feinster Trinitario Kakao mit Criolloanteil
  • traditioneller, biozertifizierter  Anbau in Mischkultur
  • mild aromatisch
  • bereits zarte, schokoladige Aromen

 

Die Kakaobohnen kommen aus der Dominikanischen Republik direkt von der Single-Farm von Kleinbauern.  (Foto wird ersetzt)

 

Verwendung:

Sie können von der Schale befreit  als Snack solo oder mit Trockenfrüchten geknabbert oder kleingebrochen im Müsli oder auf Desserts verwendet werden. Oder "Bean to bar" zu Brei zerkleinert und mit weiteren Zutaten zu einer ursprünglichen Schokolade weiter verarbeitet werden. 

Übrigens: Ungeröstete  Kakaobohnen schmecken  eher nicht nach Kakao. Erst die Weiterverarbeitung bringt den Kakaogeschmack deutlich hervor.

 

Um ein Schokoladengetränk daraus herzustellen werden die selbst im Haushalt zermahlenen Kakaobohnen nicht fein genug. Dazu empfehle ich meine feine Trinkschokolade aus Perukakao natur oder mit Gewürzen verfeinert.

 

7,90 €

31,60 € / kg
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NIBS (Kakaokernbruch), Dom. Rep.

Nach dem sanften Rösten und Brechen der Kakaobohnen wurden diese gründlich von den Schalenteilen separiert. Übrig bleiben die gebrochenen, duftenden Nibs.

 

Verwendung: Morgens als Powerstart ins Müsli, auf Gebäck und Kuchen und auch zum karamellisieren mit Zucker, oder einfach pur zwischendurch.

 

Rezept für Powerriegel: Aus in der Kaffeemühle vermahlen Nibs kann, mit etwas Vanille und je nach Geschmack noch mit Chili, Zimt oder Kardamom vermischt,  mit Haferflocken und Ahornsirup, ein Riegel hergestellt werden. Die Masse auf einem Blech oder Oblaten ausstreichen und unter 45 ° C im Ofen trocknen  lassen. In Riegel schneiden.

7,20 €

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Kakaobutter Dom. Rep. (Brocken)

Kakaobutter Dominikanische Republik 

 

Schöne Kakaobutter aus ökolog. Anbau. Helle Farbe, zart duftend mit gutem Schmelzverhalten.

 

Verwendung: Zum selber Schokolade machen. Zusätzlich zu Kuvertüre oder Schokolade geben um die Fließfähigkeit zu erhöhen. Auch speziell bei Schokoladenbrunnen. Zum Verfeinern von Gebäck und Eis. Für kosmetische Anwendungen speziell für eine geschmeidige Haut. 

9,45 €

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* Es gibt zahlreiche Studien zum Nährwert und gesundheitlichen Nutzen von Kakaobohnen. Die relevanten Studienergebnisse basieren  auf der Verwendung von gerösteten Kakaobohnen.